Ofertas espirituosas y celíacos en las fiestas

Este no es un tema que ocupe a los listados oficiales, a veces, las asociaciones suelen crear listados especiales, por ejemplo para fin de año, entonces me puse a investigar la composición y proceso de producción que tienen la mayoría de las bebidas más populares y obtener así un listado de bebidas alcohólicas sin gluten. Después de ver la lista de las bebidas que se pueden ingerir porque no poseen T.A.C.C. en su composición, será tiempo de buscar buenas ofertas espirituosas para comprar y disfrutar.

Hay muchas bebidas alcohólicas sin gluten por naturaleza, es decir, que sus ingredientes y forma de producción no tienen nada que ver con el T.A.C.C. y por lo tanto podemos consumirlas con tranquilidad… y moderación, claro. Hay bebidas que pueden o no tener gluten, dependiendo del proceso de producción, y otras que están terminantemente prohibidas como el Vodka.

Haremos un semáforo de bebidas alcohólicas sin gluten, para visualizar bien cuáles sí y cuáles no.

Bebidas prohibidas

• Bourbon: si bien se elabora a base de maíz, por lo general se le agregan todos los cereales tóxicos para los celíacos, esta es una de las bebidas prohibidas ya que no existe ninguna marca que las elabore especialmente para nosotros.

• Ginebra: uno de sus ingredientes principales es la cebada.

• Vodka: se elabora con varios granos, pero son no pueden faltar el trigo y el centeno.

• Whisky: Si bien contiene maíz, entre sus ingredientes nunca faltan la cebada o el trigo.

Bebidas que se deben revisar antes de consumir

• Cerveza: Las que se encuentran habitualmente en el mercado están absolutamente prohibidas ya que se elaboran con granos de cebada. Pero existen algunas fábricas que se dedican especialmente a crear cervezas de maíz, estas se pueden consumir y tiene el logo que las identifica como aptas.

Bebidas alcohólicas sin gluten

• Brandy: es una bebida que se elabora con uvas fermentadas. 

• Campari: es la marca más conocida del destilado de alcachofa o alcaucil y que se combina con otros muchos ingredientes todos ellos hierbas aromáticas y frutas.

• Chicha: al ser una bebida alcohólica realizada con maíz y otros cereales originarios de América. En menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos. En Chile puede tener trigo si está fabricada con aguardiente de cereal.

• Fernet: es una bebida a base de hierbas y uvas.

• Grappa: se elabora con el resultate del prensado para obtener mosto de uvas. 

• Mezcal: se elabora con agave.

• Orujo: se produce de forma similar a la Grappa, también es de uvas.

• Ouzo: una bebida que tiene por ingredientes: uvas, hinojo y anís.

• Sake: es una bebida obtenida del fermento del arroz.

Muchas bebidas alcohólicas suelen añejarse en barricas de madera en las que previamente fue añejado el Bourbon, esto sucede por ejemplo con algunas variedades de Tequila, que por lo general es una bebida apta, pero en caso de ser añejada en este tipo de barricas, deja de ser apta, de cualquier modo esta condición está especificada en la etiqueta.

Ofertas espumantes en el mundo.

Si bien cada vez su consumo viene creciendo no solamente para brindar y en ocasiones especiales, como en estas épocas del año que para Navidad y Año Nuevo siempre se encuentran buenas ofertas espumantes, como bien lo llamamos acá, ya que Champagne es una denominación de origen controlada de Champagne, Francia, así como Cava lo es de España, están entre los vinos más elegidos, quizás por las mujeres por su fineza y delicadeza en sabor.

Los espumantes de California son muy apreciados en México, y por buenas razones. La gran industria vitivinícola de nuestro vecino del norte tiene una gama impresionante de estilos y precios, y compite tranquilamente con Europa en calidad. Muchas bodegas eurpoeas han establecido exitosas franquicias en estas tierras. 

Algunas cosas que diferencian los espumantes de otras bebidas son las siguientes características:

En primer medida, las uvas por las cuales están elaborados, si leen en sus etiquetas que digan Blanc de Blancs significan que se han utilizado solo uvas blancas, como puede ser Chardonnay, Viognier, Torrontés, etc. 

Pero también están las Blanc de Noir , donde solo se elaboran con uvas tintas , la más destacadas son el Pinot Noir dando vinos más complejos y menos ligeros que los primeros. Así el color tiene un tinte un poco más oscuro.

Por último está el dulzor. Los más secos, conocidos como Brut Nature o Extra Brut, poseen menos de 6 gramos de azúcar residual por litro.

Chile y Argentina son los dos gigantes sudamericanos del vino y también han acogido a marcas europeas de renombre. Un fenómeno que está muy de moda es el espumante rosado en base a Pinot Noir que sale de estos países en excelentes botellas.

El vino en caja: la controversia

El vino en caja está muy sobrevalorado, por el envase que no es muy atractivo a los ojos. Pero analicemos algunas cuestiones que rodean al vino en caja. ¿Cuáles son sus beneficios? El envase Tetra Brick, creado por el sueco Ruben Rausing, es muy eficaz para proteger el vino de la luz, el aire y los fermentos que lo circundan: de fácil transporte, no se rompe ni se le pica el corcho (porque no tiene), y hasta se dice que el contenido evoluciona mejor en el cartón laminado que en una botella. También el cartón se recicla en prendas de diseño, tejados y hasta paneles para construir casas.

 Fronteras afuera, se envasan muy buenos vinos en tetraedro de un litro (Cordier Mestrezat en Burdeos, Four en California, pasos que siguen Canadá y también los países nórdicos). La tendencia mundial es meter vinos de calidad en cartón a un precio razonable. Así que varios son los beneficios del vino en caja. Pero aún así se lo ve desagradable a la vista.

Entonces muchos prefieren el conocido vino en estuche. Tiene otra calidad, otro estilo y también otro tipo de clientes. Pero para los que buscan precio y algo diferente está el analizado anteriormente.
Estas modernas cajitas que pueden parecer un super tetra con canilla incluida constituyen en realidad una excelente forma de servir y de conservar el vino, ya que en el interior de la caja de cartón corrugado que se ofrece a la vista se encuentra una bolsa plástica -el verdadero contenedor del vino- que se contrae a medida que su contenido se vacía, permitiendo que el vino permanezca con el menor contacto posible con el oxígeno y se oxide así más lentamente. El "bag in box" es la nueva moda y aunque todavía tiene que ganar el derecho de piso, está cada vez más difundido en la alta sociedad.

La historia de cómo comprar vinos en oferta

Un buen día Juan pensó en comprar vino para su novia, Julieta. Pero él tenía muchas cosas que hacer y compra un vino era un poco caro para él. Trabajaba como repositor en un super mercado que quedaba cerca de su casa; era grande pero cobraba poco. El vino le parecía una gran idea para el día de San Valentín. Pero para su sueldo eso no era muy aceptable. Y cuando vivís solo y tenés que pagar las cuentas de lo que eso conlleva, un lujo no parece algo en lo que se podría pensar.
El vino parecía algo de ricos. Tal vez tenía opciones, pero él quería comprarle lo mejor. Imagínense una relación de cuatro años, con idas y vueltas, amores y desamores, pero en fin firmeza en el brazo y dulzura en el corazón. Algo grande tenía que hacer, pero con poco dinero, tiempo e ideas, este pensamiento no parecía que iría a durar mucho en su mente.
Después de charlarlo con unos amigos, ellos le aconsejaron a buscar por internet. "Hay bastantes ofertas", dijo uno mientras tomaban unos mates. "No hace falta que busques vinos en oferta, el dinero lo tenés", dijo otro apelando al sacrificio verdadero. La verdad es que siempre quedaba un poco más, pero eso era para las vacaciones, además, guardar dinero es necesario en los días de hoy.
Juan pensó, y actuó. Buscó por internet, algo que no se animaba porque no le daba buena espina comprar online. Prefería ver el producto y estar seguro de lo que estaba comprando. A ella le gusta lo dulce, pero el tinto la vuelve loca. Al encontrar algunas páginas y ofertas interesantes entró a un site de vinos bastante atrayente. Compró la marca favorita de la amada por un precio que no lo habría encontrado si seguía buscando en las tiendas.
El día llegó, Y no era simplemente el regalo. Él preparó la sala, el ambiente. Se veía una rosa en un florero largo y fino, roja, por supuesto. A media luz en la mesa el pollo asado con ensalada rusa, dos velas encendidas, finos cubiertos y platos. ¿Qué faltaba? El participante especial de la noche: el vino en oferta de internet. Pero, ¿Quién le irá a contar a Julieta la procedencia de ese vino?
Ella con un vestido rojo, para acompañar la noche, un peinado de peluquería, maquillaje como se debe, y un collar que simple, pero dorado, era quien completaba la obra maestra.
Él, se vistió con camisa y pantalón de vestir (no eran de marca, pero eran de calidad), y se puso el perfume que a ella más le gustaba.
Al sentarse en la mesa, faltando el protagonista en la mesa, él se detuvo y yéndose para la cocina se dirigió para la heladera. Sonriendo, abrió la puerta y encontró a su querido amigo que tanto le costó encontrar.
Al ir para la sala y encontrar a la enamorada sentada esperando, mostró con orgullo el regalo especial, el vino tinto. Ella sonrió, y la noche siguió como viento en popa.
Un vino en oferta, en internet, es mejor.

Navidad y la composición de los vinos

En estas épocas de víspera de Navidad y año nuevo algo que se compra y se consume en cantidad es la bebida alcohólica. Una de las bebidas para festejar tranquilos en familia es el vino tinto, y no está de más en saber un poco sobre su composición para tomar con conciencia. El vino proviene exclusivamente de la fermentación de la uva fresca o del mosto de uva. 

El valor alimenticio del vino está bien probado, ya que proviene de células vivas y contiene en disolución gran parte de lo que es necesario para la nutrición de los seres vivos.

Agua: Es el componente mayoritario del vino, representando alrededor del 85% en volumen. Se trata de agua biológica pura. Esta pureza ha de tenerse en cuenta desde el punto de vista potabilidad, como desde el punto de vista bacteriológico, pues su PH es en si mismo un factor limitante para el crecimiento de microorganismos. 

Alcohol etílico y etanol: Representa un 10 -14% de la composición del vino, siendo el segundo componente desde el punto de vista cuantitativo. Se origina por la fermentación de los azucares de la uva (glucosa y fructuosa). 

Glicerina y glicerol: Es el tercer componente de los vinos. Tiene sabor ligeramente dulce y transmite al vino cuerpo, consistencia y suavidad. Las concentraciones normales oscilan entre 5 y 15 gms por litro.

Ácidos: Debemos distinguir entre los ácidos que ya se encontraban en la uva y los originados en la fermentación.

Ácidos procedentes de la uva: Ac. Tartico, Ac, Málico, Ac Cítrico

Ácidos originados en la fermentación: Ac, Láctico, Ac. Succínico, Ac. Acético

Acido tartico: Es el acido especifico de la uva y del vino, por tanto el mayoritario. Es un acido fuerte por lo que influye mucho en el PH. Su concentración disminuye en el vino por precipitación en forma salificada, provocada por el enriquecimiento en el alcohol y descenso de la temperatura.

Acido málico: Es el acido mas extendido del reino vegetal. Se encuentra en las hojas y frutos. Este acido se encuentra en gran cantidad en la uva verde pero desaparece poco a poco en el transcurso de la maduración de la uva.

Acido Cítrico: Se encuentra en el vino entre 100 y 300 mg/litro. Al igual que el málico, el acido cítrico es fácilmente metabolizadle por las bacterias, por lo que en vinos que hacen a fermentación malo láctica suelen desaparecer.

Acido Succínico: Es un acido Formado por las levaduras que acompañan siempre a la fermentación del azúcar. Su sabor es una mezcla de gustos ácidos, salados y amargos. Proporciona a las bebidas fermentadas ese gusto especifico que les es común (sabor Vinoso).

Acido láctico: Tiene su origen en las fermentaciones. Los contenidos oscilan entre los 0,2 y los 3º más gramos por litro, según los vinos que hayan hecho o no la fermentación malo láctica.

Acido acético: Es un producto secundario normal de la fermentación alcohólica. La cantidad formada así varia de 0,15 a 0,6 gramos por litro, dependiendo de la composición del mosto: ph , azucares y de las condiciones de la fermentación

Sales: El vino contiene de 2 a 4 gr/litro de estas sustancias, obviamente tiene sabor salado. Los principales componentes de las sales del vino son : fosfatos , sulfatos , cloruros , sulfitos, fluor , silicio , yodo , bromo , boro , zinc , etc.

Sustancias volátiles y aromáticas: Son los componentes de aroma y bouquet de los vinos. En la actualidad hay identificados alrededor de 500 sustancias como componentes de aroma. Fundamentalmente pertenecen a cuatro familias, ácidos, alcoholes, aldehídos, esteres. Por eso tienes para elegir diferente clases de vino a la hora de ir a comprar para hacer diferentes tus fiestas. 

La vinoteca del encuentro

Hay un movimiento entre las vinotecas que está creciendo en la ciudad y es una nueva oportunidad de conocer a alguien para salir. Se encuentran y hablan sobre el vino que degustan. Por cómo hablan, uno piensa que se conocen de antes. Pero no. Luego, en unos pocos segundos, un grupo de WhatsApp conectará a todo el mundo. En esa mesa, y en la de al lado. El grupo virtual dará origen a otro, real, que compartirá una cena o un asado, y hasta planificará un viaje. Un ejemplo de cómo las catas de vinos se han convertido en un renovado motivo de encuentro.

“A pesar de que, en general, la gente llega en grupo es increíble ver la cantidad de personas que asisten solas. Así, es fácil que nazcan nuevas amistades y hasta amores”, describe María Mendizábal, sommelier, Brand Ambassador de bodegas Budeguer y conductora de degustaciones en Vinology, la vinoteca del comienzo. Agrega: “Soy testigo del nacimiento de grandes lazos de amistad, de amigos que se van a comer algo u organizan degustaciones en sus casas”.

En esa vinoteca, Marcela Maggio vivió parte de lo que cuenta María. “Era la primera vez que iba a una cata y como la amiga que me había invitado llegó tarde, no conocía a nadie”, recuerda y agrega: “De puro caradura que soy, armé el grupo de WhatsApp. Con mis nuevas amigas fuimos a cenar y otro día vinieron a casa... Ahora tengo asistencia perfecta a las degustaciones”. Para Marcela, de profesión contadora, “ésta es una excelente manera de distenderse y pasar un buen momento con gente que tiene la misma sintonía”.

Fue el añopasado en el que Pilar Martínez y Macarena Goñi crearon Meet&Wine, para organizar catas por toda la ciudad. El nombre remite a “encontrarse” y a “vino”. “Cada vez más gente quiere compartir gustos y hacer amistades. Nuestros eventos no tienen la formalidad de una clase magistral, pero la idea es que alguien llegue solo y rápidamente se integre con otras personas”, dice Pilar. Enseguida, Macarena aclara: “No queremos hacer un ‘solos y solas’, sino que se pueda compartir un buen momento con otras personas. Si de eso surge algo más, mucho mejor”. En Meet&Wine, además de convocar a distintas vinotecas, restaurantes y bares de vinos, organizan juegos para “romper el hielo”.

 Acostumbrada en dirigir degustaciones, María, describe un perfil de “mujeres profesionales, muy expresivas que, a veces hablan mucho. Pero me encanta formar gente que se anime al mundo del vino por el lado del conocimiento y el placer”.

Lisazo admite que la moda del vino “también pone de manifiesto cierto esnobismo entre personas de clase media y media alta, conocedores o aficionados”. Luego, destaca otro motivo: cada vez hay más gente sola.

Todo tiene su precio, claro. Las degustaciones o cursos de un día cuestan entre 120 y 240 pesos. Hay eventos más caros: como la Noche de las Bodegas, en el Palacio Duhau, a 600 pesos, cuyas entradas se agotaron en pocos días. Si buscas una vinoteca diferente, un ambiente agradable donde hablar y conocer más del vino, además de conocer diferentes personas, estarás en el lugar indicado si venis a conocer esta interesante vinoteca.

¿Es rentable vender vinos online?

Lejos quedaron aquellos años cuándo uno acudía con una garrafa a la cooperativa a comprar vino. En el mundo 2.0 en el que vivimos las tecnologías de la información y la comunicación han revolucionado las posibilidades de distribución y comercialización de casi cualquier producto, y el vino no supone una excepción a esta regla. Desde el punto de vista del marketing, la distribución (place) constituye una de las decisiones clave dentro de la estrategia de marketing mix, teniendo como finalidad poner a disposición del mercado los productos elaborados por la empresa.

En líneas generales, la oferta de los  vinos online se concentra en tres grandes actores.

1. Los distribuidores físicos tradicionales con tienda online. Este sería el caso, por ejemplo, de El Corte Inglés. Una cadena de distribución que tradicionalmente ha operado con tiendas físicas en el canal offline (lo que se suele denominar brick and mortar retailers) pero que cuenta con su propia tienda online. dónde podemos encontrar un amplio surtido de vinos que también se ofrece en sus tiendas físicas.
2. Tiendas que operan exclusivamente online. Se trata de distribuidores que comercializan vino exclusivamente a través de internet. Aunque algunos pueden tener su origen en un establecimiento brick and mortar, son establecimientos donde el grueso de las ventas se producen por internet. Dentro de esta categoría encontramos desde tiendas virtuales donde tras un breve proceso de registro puedes comprar vino online, a Clubs de vino en los que de forma periódica se envía un par de vinos seleccionados a los suscriptores. Normalmente, en este tipo de clubs no existe la obligación de comprar el vino seleccionado, pudiendo desistir de su compra con anterioridad al envío.
3. Las propias bodegas elaboradoras. Se trata de bodegas elaboradoras que sin intermediarios, venden sus propios vinos a través de una tienda online accesible desde su propia página web. 

Este sistema de venta tiene las siguientes ventajas para las bodegas:

• Permite llegar a un amplio y variado mercado.
• El beneficio potencial es mayor, al ahorrarse los costos y márgenes de los intermediarios tradicionales.
• Existe un contacto directo con el cliente final y un control absoluto de la política comercial.

Entre los inconvenientes o contras para vender vinos online señalaría tres:

• Se debe contar con los medios técnicos adecuados para ofrecer este servicio, bien de forma directa o a través de su subcontratación.
• La competencia en internet es muy elevada, debido al gran número de bodegas y tiendas virtuales con las que se compite. Por eso, es fácil que sin una adecuada estrategia de marketing online la web de la bodega pase completamente desapercibida para el consumidor (en un futuro post veremos como mejorar el trafico web de una bodega y atraer a los internautas).
• La empresa puede desencadenar un conflicto multicanal, con sus tradicionales intermediarios físicos. Por ejemplo, si la Bodega Vicente Gandia vende parte de su surtido de vinos a través de los hipermercados Carrefour, abrir su propia tienda online puede generar un conflicto con el propio Carrefour, puesto que el consumidor puede comparar fácilmente los precios de Carrefour con los de la web de la bodega, y en caso de que le merezca la pena, no comprar el vino en Carrefour.

Puedes tener tu mercado de vinos online, pero tienes que trabajar para ganarte tu clientela. Debes estar bien informado y tu venta será exitosa. Trabaja duro!